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Wednesday, August 28, 2013

My Kitchen : Ratatouille & Roast Chicken

 又是周末了
这次~~ 尝试做 Ratatouille和烤罗勒鸡腿 
让家人享受一下法国夏热风情菜肴

Ratatouille,第一次听这词就是那套卡通电影
Remy,那只每人都害怕的天才老鼠
很会煮菜,最本领准备这道 Ratatouille,既是法式炖菜
我做这道炖菜也是参考莊祖宜的做法
因为她的做法是最简单,快速和基本,也很美味~

这是Ratatouille 的一些小记~~
主要的材料就有:
Zucchini (黄青节瓜各一条),洋葱, 茄子, 番茄,Sweet Basil, Thyme 和蒜粒

节瓜,茄子和番茄都切成2cm x 2cm丁块
丁块要均匀大小一样,受热煮熟也就容易控制
虽说这道菜叫做炖菜,其实也就只不过是炒焖那样
只要记下食材先后进锅炒焖的次序和时间

首先,中大火倒油进锅,(油大概3汤匙,茄子很吸油)
洋葱进锅炒香,然后就茄子进锅炒,在这当儿下些盐
然后再炒煮大概8~10分钟
洋葱和茄子呈焦黄色就可以放进蒜粒炒一炒
Zuchini可以随即放进锅炒焖,
这时~~ 可以撒些胡椒粉,和 Thyme
大概2~3分钟后,就可以放进番茄
再炒焖3~5分钟。。。
尝一尝味道,这时候可以下盐调味
最后准备切碎的 Sweet Basil 进锅
闻到 Basil 的香气就可以呈上碟了~


Ratatouille 主要是要吃到菜的原味
如果想要味道更浓,可以倒些番茄酱和 Balsamic Vinegar 会更加开胃

相对于法式炖菜,烤鸡腿的准备时间就比较长,这也是参考她的做法
前后需要用了大概90分钟
可以点击这里参考她的做法。。。 

烤罗勒鸡腿材料有:~
新鲜鸡腿,切半的小番茄,两大颗蒜头,Sweet Basil,盐胡椒粉橄榄油。。。

烤箱预热180c度
准备烤盘
把抹干的鸡腿盛好
小番茄,蒜头,Sweet Basil 都塞进鸡腿旁
鸡腿上撒大量的盐,胡椒粉和橄榄油
可以把小番茄压一压汁水出来
准备好后,Pop进烤箱去。。。


我家烤箱属于中小型,所以和她的烤箱需要用的时间和温度会有些不同
这里我是先用60分钟180c度烤
60分钟后,转200c度烤5分钟
皮脆肉嫩多汁的烤鸡腿就好了~~

















这是很适合家里有些朋友小聚会或小庆祝,简单又百发百中的好吃
看到家人吃得开心满足的样子,我仿佛头上有个光环那样
这是我给家人幸福的方法  ;)

祝~~ Happy Cooking~!


Monday, August 19, 2013

My Kitchen : 椰香黄姜鸡饭


又到了周末,脑筋里开始启动
不断的 Loading Loading~ 想想着星期日想做什么菜色给家人

最近除了不断去看我的偶像 Jamie Oliver 之外,意外地我又找到了另一偶像~
哈哈~
其实~ 或许~ 可以说。。。
另一位学习对象
就是。。。 厨房里的人类学家 -  祖宜
喜欢是因为她简单和不做作的厨艺,
还有在于采取对环境保护的食材的原则
让我有对厨艺和使用食材里有更进一步的认识
当然~ 还有,她也是两位可爱宝宝的妈妈
所以食谱上全家都适合 ;D

这是我学这道菜的你管 Link
http://www.youtube.com/watch?v=IzfBIZ1KdBs
因为有尝试用 Blogger 的 Link 去,但来回都 Link 不到
所以你们想看, 就直接 Copy & Paste 这网址吧~

 我家两个大人,两个小孩
所准备的有一杯白米
这里比较注意的会是白米和水的分量
因为这次不是用电饭锅煮饭,而直接是在用锅子在火炉上煮
所以水会蒸发比较多,再加上还有用上椰奶
所以用水和椰奶的比例是1:1:1/2
就是1杯米,一杯水和半杯椰奶 (依此类推)
如果要米饭更香,可以好像 祖宜说的用上汤或鸡精来代替水
 而我就是把两只鸡腿去骨,骨头拿去熬汤酱也可以

准备的材料就是这样~
两只去骨鸡腿切块 ( 盐胡椒粉还有鱼露调味待用)
姜和蒜粒
黄姜粉
椰奶
上汤
和白米


锅子我是用Non-Stick汤锅
首先把鸡肉大火煎香,不用熟透,有点黄金颜色即可
然后鸡肉拿起待用

那些油不用全倒掉,留一些~
中火把姜和蒜粒炒香
伴入黄姜粉抄香
然后白米生炒,炒至每粒白米都均匀的染上黄姜
倒入上汤和椰奶搅一搅
然后即可以摆放鸡肉
水看似有小滚后,可以盖锅盖,转小火焖煮20分钟


20分钟后,开锅盖,椰香香气扑鼻
检查看米饭都软了
我这时候放些香菜添一点风情
:-D



那晚我也准备了简单的时菜
很习惯的每一次的晚餐
无论都想会有点青菜在餐桌上
就希望家人,什么颜色的食材都吃一点


 那晚很开心布赖恩赏面吃了两碗饭
只是小特丽莎还有待进步
她比较会挑食
但我相信有天她会学哥哥那样~ 什么都吃~ 

祝~ 
Happy Cooking~